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お醤油造り

ずっとやりたいと思っていたお醤油造り

念願かなってやっと…

日本四季大学の原田先生のご縁で参加させていただき

寒さが厳しい日に芦屋神社で…

神社であるこだわりは、鳥居の中に入ることでご神気がかもされるとのこと

宮司様のお話と

主催の原田先生と大徳醤油の4代目のお話

私が仕込んだお醤油

酵母がお仕事してお醤油になるのは1年後

最近のお醤油は速醸と言う手法で、酵母が働く温度に保つことで早い熟成を促すのだそうな

つまり酵母は休む間もなく働かされているとのこと

しかもお醤油が発酵するのに必要な酵母だけにしてあとは排除する

本当は良い菌も悪い菌もある場所で自然に発行させるのが良いそう

それって人間の社会も同じかも…

自然に発酵したお醤油がどうなるか、1年後が楽しみ!

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